Poke Poké, 802 West Belmont Avenue, Chicago, 60657 Illinois, United States

comentarios: no debe guardar una tabla de cortar limpia en el protector contra salpicaduras del fregadero del compartimento de preparación.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos limpiables, diseñadas, construidas y utilizadas adecuadamente
- comentarios: se necesitan tapones de fregadero adicionales para el fregadero de tres compartimentos en el área de preparación del sótano.

59. Se corrigió una infracción de base prioritaria anterior
- comentarios: infracción básica prioritaria anterior no corregida del 25 al 23 de mayo, informe #2576324 (#29) 3-502. 11 (b) no hay prueba de letras de laboratorio de arroz para sushi ni medidor de pH en el sitio para arroz para sushi. Las instrucciones del gerente para que proporcionen una carta de prueba de laboratorio de arroz para sushi en las instalaciones y/o un medidor de pH deben realizarse en un plazo de 5 años. Infracción de prioridad 7-38-005. Citación emitida.

61. Informe resumido mostrado y visible para el público
- comentarios: el informe resumido de la inspección anterior del 24 de mayo a 23, el número de informe 2576324 no se publicó de manera visible para los consumidores como se requería, el informe resumido se almacenó junto con otros documentos en el archivador. Publicado de forma visible en el comedor se publicó un informe del 30 de septiembre de 2022. Se proporciona un nuevo informe resumido de inspección y se le indica que se publique en el sitio según el requisito, infracción prioritaria de la base: 7-42-010 (b). Citación emitida

Fuente: chicago.gov

- comentarios: encontrado fundación prioritaria anterior no corregida del informe fechado 7-27-21 inspección # 2523290. Violación 38. Se encontraron 25 excrementos de ratas junto a las áreas de preparación del sótano/sala de almacenamiento químico. Infracción de prioridad. Citación emitida. 7-42-090. Debe eliminar todos los excrementos de rata y notificar al operador de control de plagas.

Fuente: chicago.gov

chicago
- comentarios: no se publicó ningún certificado de saneamiento válido de la ciudad de chicago en las instalaciones o en esa persona en el lugar cuando se preparaban y servían alimentos. Violación prioritaria de la fundación 7-38-12 cita emitida.

3. Administración, empleado de alimentos y empleado condicional; conocimientos, responsabilidades e informes
- comentarios: no hay una política de salud de los empleados escrita en el sitio para todos los empleados en el sitio. Debe proporcionar. Infracción de la fundación

9. No se permite el contacto con las manos desnudas con alimentos alimenticios ni un procedimiento alternativo previamente aprobado correctamente
- comentarios: observé a una empleada cortando, cortando y manipulando aguacates listos para comer con las manos desnudas. Se ha revisado que no hay contacto con las manos con los alimentos listos para consumir. Aguacates desechados. Violación de prioridad 7-38-010 cita emitida.

10. Lavamanos adecuados lavabos debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: observado tanto la línea de preparación como los lavabos de manos del lavaplatos no accesibles para su uso. Prepare el fregadero de mano con herramientas de limpieza de platos y bandeja de metal en el interior. Fregadero de lavamanos de la sala de platos lleno de recipientes de plástico para alimentos, cubos de plástico apilados y ventiladores de soporte. Dirección instruida para que todos los lavabos sean accesibles. Violación prioritaria de fundación 7-38-030 (c) citación emitida.

14. Registros requeridos disponibles: etiquetas de shellstock, destrucción de parásitos
- comentarios: ninguna declaración escrita del proveedor de pescado congelado que estipule que el pescado suministrado se congele a una temperatura y un tiempo determinado requerido. Debe proporcionar dicha documentación. Infracción de la fundación

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: observó un empleado lavando los platos en la zona de preparación de un compartimento para la preparación de alimentos sin lavar, enjuagar y desinfectar adecuadamente. Se colocó un tendedero junto al fregadero y estaba lleno de platos lavados. Se indica que todo el lavado de platos debe hacerse en el lavabo de tres compartimentos. También se señalan los empleados en el lavabo de tres compartimentos del lavabo lavando los platos con el fregadero mal colocado. Juego de papelera sin enjuague y sin desinfectante en el fregadero del tercer compartimento. Se revisó el método adecuado de lavado manual de almacenamiento e indicó al gerente que lo corrija. Violación de prioridad 7-38-025 citación emitida.

21. Temperaturas de retención en caliente adecuadas
- comentarios: sopa de miso tcs observada en una unidad de retención caliente a 121. 1f. Se indica que todos los alimentos calientes deben mantenerse a 135 °F o más. Sopa desechada. Violación de prioridad 7-38-005 cita emitida.

22. Temperaturas de retención en frío adecuadas
- comentarios: observó los siguientes alimentos tcs mantenidos a temperaturas de retención en frío inadecuadas en dos enfriadores separados. Huevos de pescado @ 49. 6f, cangrejo @ 46. 5 y @ 50. 7f, soja @ 44. 7f, camarones @ 44f, pasta de soja fermentada @ 54. 3f. Todos los alimentos desechados. Infracción de prioridad consulte la infracción #21 para citar

25. Asesoramiento al consumidor para alimentos crudos o poco cocidos
- comentarios: el menú no revela e informa a los consumidores de los artículos específicos del menú crudos o poco cocidos y que suponen un riesgo potencial de consumir dichos alimentos. Alimentos como pescado crudo. Debe proporcionar una asesoría al consumidor para todos los menús que revelen y recuerden. Infracción de la fundación

29. Cumplimiento de varianza/proceso especializado/haccp
- comentarios: no hay documentación de varianza in situ para arroz de sushi con vinagre como aditivo alimentario para mantener un nivel de pH aprobado. Debe proporcionar documentación/registros que verifiquen el ph, como una carta de laboratorio o un pH metro in situ. Infracción de la fundación No se ha emitido ninguna cita

32. Varianza obtenida para métodos de procesamiento especializados
- comentarios: no se presenta ninguna varianza emitida por el departamento para el proceso especial. Consulte la infracción #29 para ver infracción.

33. Métodos de refrigeración adecuados utilizados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: señaló que dos refrigeradores no pudieron mantener temperaturas adecuadas. Se observó un enfriador a las 45. 3f con cangrejo a 46. 5f, y otro enfriador se notó a 59f con pasta de soja fermentada a 54. 3f. Los refrigeradores etiquetados se mantienen para inspección y no deben utilizarse hasta que se reparen y se mantengan a una temperatura de 41 °F o menos. Se puso en contacto con C. D. P. H para volver a inspeccionar y retirar etiquetas. Violación de prioridad 7-38-005 cita emitida.

37. Alimento etiquetado correctamente; recipiente original
- comentarios: todos los contenedores de alimentos a granel deben estar etiquetados con el nombre común del producto.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observaron aproximadamente 50 excrementos de ratas y una rata muerta en la zona trasera de almacenamiento químico en la sala de platos trasera y 25 excrementos de ratas en el trastero trasero en la zona de la bomba de sumidero. Último informe del servicio de control de plagas fechado el 4-23-21. Recomendamos obtener un servicio de control de plagas para ratas. Se le indica que elimine todos los excrementos y ratas muertas. Desinfectar todas las zonas afectadas. Infracción prioritaria de fundación 7-38-020 (a).

41. Paños de limpieza: utilizados y almacenados correctamente
- comentarios: los paños de limpieza en todas las zonas de preparación de alimentos deben mantenerse en un recipiente limpio con una solución desinfectante.

45. Artículos de un solo uso/servicio único: almacenados y utilizados correctamente
- comentarios: todos los artículos almacenados en caja para llevar deben elevarse desde los pisos del comedor y todas las bebidas elevadas en el armario de almacenamiento delantero.

49. Superficies sin contacto alimentario y limpias
- comentarios: cocina cocina horno tostador con exceso de residuos de alimentos y grasa. Debe limpiarse y mantener.

49. Superficies sin contacto alimentario y limpias
- comentarios: el protector de plástico pelado de la estantería metálica situada encima del fregadero de tres compartimentos debe retirarse para que sea suave y limpiable.

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipuladores de alimentos
- comentarios: no hay pruebas de formación o certificados para manipuladores de alimentos in situ para todos los empleados. Debe proporcionar.

Fuente: chicago.gov

TIMES.NO CITATION ISSUED TODAY.
NOTED NO CERTIFIED FOOD MANAGER ON DUTY WHILE TCS FOODS ARE PREPARED AND SERVED (SUSHI, SHRIMP,RICE ETC)OR CITY OF CHICAGO SANITATION CERTIFICATE. INSTRUCTED TO HAVE A CERTIFIED FOOD MANAGER WITH CITY OF CHICAGO ON SITE AT ALL TIMES. PRIORITY FOUNDATION #7-38-012.
NOTED INTERNAL TEMPERATURE OF THE FOLLOWING TCS FOOD ITEMS INSIDE SERVICE COOLERS TO BE IMPROPER:-TOFU 44.6F/48.2f, CHICKEN 48.2F,SHRIMP 47.1F, SCALLOP 46F. MANAGER IMMEDIATELY AND VOLUNTARILY DISPOSED OF 30LBS OF PRODUCTS WORTH $150.00 THROUGH DENATURING PROCESS. PRIORITY VIOLATION #7-38-005.
NOTED TEMPERATURE CONTROLLED FOR SAFETY FOOD ITEMS INSIDE COLD HOLDING UNITS AND NOT PROPERLY LABELED. INSTRUCTED TO PROPERLY LABEL ALL READY TO EAT FOOD ITEMS WITH PRODUCT NAME AND USED BY DATE. PRIORITY FOUNDATION #7-38-005(A). CITATION ISSUED TODAY.
NOTED ASSORTED FOOD ITEMS INSIDE REFRIGERATION UNITS NOT PROPERLY LABELED. INSTRUCTED TO PROPERLY LABEL ALL FOOD ITEMS WITH PRODUCT NAME INCLUDING BULK FOOD CONTAINERS.
NOTED OVER 20 RAT DROPPINGS ON FLOOR AND UNDERNEATH SHELVES WITH CLEANING CLEANING CHEMICALS ON HALL WAY NEXT TO POKE POKE PREP AREA AT THE BASEMENT PREP AREA. INSTRUCTED TO DETAIL CLEAN AND SANITIZE AFFECTED AREAS, ELIMINATE PEST ACTIVITY. INSTRUCTED TO CONSULT WITH PEST CONTROL COMPANY AND HAVE PREMISES TREATED. PRIORITY FOUNDATION #7-38-020(A).
NOTED NO SANITIZER TEST STRIP KIT ON SITE AT THE TIME OF INSPECTION. INSTRUCTED TO HAVE A TEST STRIP KIT ON SITE AT ALL TIMES TO PROPERLY MONITOR THE STRENGTH OF THE SANITIZER. PRIORITY FOUNDATION. VIOLATION #7-38-005. CITATION ISSUED
8-404.13(B:4) NOTED THE FOLLOWING PREVIOUS CORE VIOLATION #51 AND #47 RULE #4-301.16 AND 4-204.18 FROM INSPECTION REPORT #2261973 AND 2261682 DATED 2/14/2019 AND 2/7/2019 NOT CORRECTED. NOTED NO SERVICE/PREP SINK AT THE FIRST FLOOR PREP AREA. INSTRUCTED TO INSTALL A ONE COMPARTMENT PREP SINK. NOTED ICE BUILD UP INSIDE THE CHEST FREEZERS AT THE BASEMENT FOOD PREP/DRY STORAGE AREA . INSTRUCTED TO TO DEFROST, CLEAN AND MAINTAIN. PRIORITY FOUNDATION VIOLATION #7-42-090.
Source: Chicago Health Department.