Illinois, United States

manos en el área de preparación de la cocina. Se informó a la persona a cargo de que las toallas de papel deben estar disponibles en los lavamanos en todo momento. El manipulador de alimentos obtuvo toallas de papel para el lavabo durante la inspección, infracción fundamental prioritaria #7 -38-030 (c). Citación emitida.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: gerente de saneamiento del servicio de alimentos observado sin certificado de capacitación en alérgenos alimentarios. Se le ha dado instrucciones para cumplir con los requisitos.

Fuente: chicago.gov

la oficina, 1 cucaracha adulta por debajo de la línea de wok en el suelo, 1 cucaracha adulta en la tabla de desagüe del fregadero de 2 compartimentos, 3 ninfas multigeneracionales que se encuentran en la línea de retención en caliente y debajo de las tablas de cortar montadas. 1 ninfa dentro del equipo de retención en caliente de una caldera de agua. 1 ninfa en el suelo en la línea de trabajo. En lugar de eliminar toda la actividad de las cucarachas, limpie y desinfecte las áreas afectadas y actualice el recibo del servicio de control de plagas con fecha posterior a hoy. Prioridad 7-38-020 (a).

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: se observó que el equipo de cocción Wok Line estaba muy oxidado y no era liso ni fácil de limpiar. Se le indica que elimine el óxido o reemplace el equipo y mantenga las superficies lisas, fáciles de limpiar y resistentes a la corrosión que no entren en contacto con los alimentos del equipo de cocina.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: se observó que el fregadero de 2 compartimentos cerca de la caldera de agua estaba mal sellado y la masilla se partió. Se le indica que selle correctamente el fregadero de 2 compartimentos contra la pared para evitar que se filtre o se derrame detrás del equipo fijo.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: 4-602. 13: observó que todas las superficies que no estaban en contacto con los alimentos de los equipos de cocina (estación de wok, freidoras), de los equipos de retención en frío (interiores y exteriores, incluidas las juntas de las puertas y los herrajes del motor) estaban manchadas con restos de comida y grasa. Se le indica que limpie y desinfecte las superficies del equipo que no entren en contacto con los alimentos para eliminar la acumulación excesiva de tierra y grasa y mantenerlas.

54. La basura y los desperdicios se desechan adecuadamente; se mantienen las instalaciones
- comentarios: área observada de rechazo de residuos al aire libre molida por estar sucia con grasa y restos de comida. Se le indicó que limpiara el terreno del área de rechazo de desechos al aire libre y lo mantuviera limpio.

54. La basura y los desperdicios se desechan adecuadamente; se mantienen las instalaciones
- comentarios: observó que el exterior del recipiente de grasa exterior estaba sucio con grasa incrustada y restos de comida. Se le indica que limpie los recipientes de basura y grasa exteriores con la frecuencia adecuada para evitar la acumulación de grasa y suciedad incrustadas y manténgalos limpios.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: agujero observado en la pared inferior cerca de la puerta de la oficina y desprendimiento del papel pintado. Se le indica que repare el orificio o reemplace el revestimiento de la pared y mantenga las paredes de las áreas de preparación de alimentos lisas y fáciles de limpiar.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: 6-501. 12: pisos observados a lo largo de la línea de wok, en el área de almacenamiento trasera, cerca del fregadero de la mopa, debajo del equipo de refrigeración y en la zona delantera para ensuciarlos con grasa y restos de comida. Se le indica que limpie los pisos con la frecuencia adecuada para evitar la acumulación de tierra y escombros y mantenerlos.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: 6-501. 14 observaron que el sistema de ventilación del capó de la línea de wok estaba sucio con grasa y escombros. Se le indicó que limpiara el sistema de ventilación del capó y cambiara los filtros con la frecuencia adecuada para evitar la acumulación de grasa y suciedad y mantenerlo.

Fuente: chicago.gov

lavabo en todo momento. El gerente agregó jabón al baño. Fundación prioritaria 7-38-030 (c) citación emitida

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: el cazo para helado necesita una limpieza detallada para eliminar toda la acumulación. Se le indicó que limpiara detalladamente y mantuviera limpio sin acumulaciones.

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: todos los paños de limpieza cuando no estén en uso deben almacenarse en una solución desinfectante limpia. Se le indica que corrija y mantenga.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: las tablas de cortar deben reemplazarse cuando están desgastadas con marcas oscuras que se indican para reemplazar y mantener.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: juntas de goma al alcance de las neveras frigoríficas que necesitan limpiarse detalladamente o reemplazarse cuando estén desgastadas. Corregir y mantener.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: el equipo de cocina necesita limpieza para eliminar toda la grasa acumulada. Se le ha dado instrucciones de limpieza y mantenimiento.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: la fuga en el grifo del fregadero de 3 compartimentos necesita reparación. Se le indica que corrija y mantenga.

53. Instalaciones sanitarias: construidas, suministradas y limpiadas adecuadamente
- comentarios: inodoro unisex que necesita papelera con tapa. Se le ha dado instrucciones de proporcionar y mantener.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: cualquier equipo u otro elemento innecesario que deba retirarse para mantener las instalaciones ordenadas, instrucciones de corregirlo y mantenerlo.

Fuente: chicago.gov

a cargo que proporcionara y mantuviera la señalización sobre el lavado de manos en todo momento.

21. Temperaturas adecuadas de retención en caliente
- comentarios: se observaron 5 libras de arroz a una temperatura inadecuada de retención en caliente de 81, 1 °F. Se le indica que deseche y mantenga todos los alimentos calientes a 135 °F o más. (la persona a cargo desechó voluntariamente 5 libras de arroz a un costo de 20 dólares). Infracción prioritaria #7 -38-005. Citación emitida.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observaron aproximadamente 40 moscas vivas de la fruta en todas las instalaciones, en todas las áreas de preparación, así como en el comedor. Se le indicó a la persona a cargo que redujera la actividad con la ayuda de un servicio de control de plagas autorizado y de mantenimiento. Base prioritaria #7 -38-020 (a). Citación emitida.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: se observó acumulación de óxido en el fondo de las mesas de preparación. Residuos observados en las estanterías de la nevera portátil. Se le indicó a la persona a cargo que limpiara y mantuviera todas las áreas libres de residuos y óxido.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó pintura descascarada en las paredes del área de preparación trasera cerca del fregadero de tres compartimentos. Se le indicó a la persona a cargo que reparara y mantuviera una superficie suave y fácil de limpiar.

Fuente: chicago.gov

la cafetería. Observé aproximadamente 20 pequeños excrementos de roedores detrás del equipo pesado preparado en la retaguardia, esparcidos por la pared y junto a una mezcla cubierta en la esquina. Se le indica que retire, limpie y desinfecte dichas áreas. Debe eliminar la actividad de las plagas en las instalaciones. Violación de la base prioritaria. #7 -38-020 (a). Citación emitida.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: puerta trasera observada que conduce al área exterior del receptáculo con un espacio de al menos 1/4 de pulgada entre la puerta y el piso. Dicha puerta ha sido ordenada a prueba de roedores para evitar la entrada de plagas.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: los pisos observados en la parte delantera y trasera de la cafetería de preparación y los espacios de almacenamiento necesitan limpieza. Destaca el desagüe del piso debajo del fregadero de 3 compartimentos con una acumulación orgánica excesiva. Se le indica que debe eliminar todos los residuos acumulados, limpiarlos y mantenerlos.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: base de pared observada en mal estado en la cafetería (puerta de salida al pasillo). Se le ha dado instrucciones para repararlo.

60. Se ha corregido la infracción principal anterior
- comentarios: violación principal anterior observada no corregida del informe #2575153 del 1 de mayo de 2023. La infracción afirma: «No se observó ningún recipiente cubierto dentro de los baños unisex para adultos. Se le indicó que proporcionara. Violación de la base prioritaria. #7 -42-090. Citación emitida.

Fuente: chicago.gov

las paredes de la parte trasera de preparación y 4 detrás de las neveras de preparación en la zona de preparación delantera. Se le indicó al gerente que limpiara, desinfectara y mantuviera las áreas. Elimine toda la actividad de las cucarachas. Servicio adicional recomendado por la empresa de control de plagas. Violación de la base prioritaria, 7-38-020 (a). Citación emitida.

40. Limpieza personal
- comentarios: todas las personas que ingresen al área de preparación deben sujetar el cabello de manera efectiva

43. Utensilios en uso: almacenados adecuadamente
- comentarios: en uso utensilios limpios mal guardados. Los utensilios multiusos limpios y sucios guardados dentro de un recipiente de aluminio en la parte superior preparan la mesa, lavan, enjuagan y desinfectan dichos utensilios. Guarde los utensilios limpios Los utensilios sucios deben guardarse en el fregadero de tres compartimentos.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: no se deben utilizar cajas de leche como medio de elevación para los artículos almacenados.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: algunas tablas de cortar en la cocina con manchas oscuras y cortes profundos, deben retocar o reemplazar dichas tablas de cortar

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: grasa acumulada y restos de comida en las paredes, las conexiones de los servicios públicos y las superficies de los equipos detrás de la línea de cocción. Debe limpiarse y mantenerse. La unidad refrigeradora debe limpiar el interior y el exterior, el exceso de restos de comida

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: todas las estanterías de madera en bruto deben estar pintadas/selladas, lisas y fáciles de limpiar, incluida la encimera en el área de servicio

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: escombros, grasa, comida en el piso en toda el área de preparación y almacenamiento. Debe limpiar y mantener

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: repare las paredes y los pisos de bronce en el área de preparación y almacenamiento trasero. Sella los orificios debajo de los estantes

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: lámpara en el área de preparación rota. Problema de reparación.

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipular alimentos
- comentarios: no se proporcionó ningún certificado de capacitación para manipuladores de alimentos en el sitio, se le indicó que proporcionara

Fuente: chicago.gov

de agua caliente. Se le indicó al gerente que proporcionara. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-38-005.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: se observó la acumulación de polvo y escombros en los estantes de almacenamiento de la hielera a ras de suelo. Se le indicó al gerente que limpiara.

Fuente: chicago.gov

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: destacada estantería donde se almacena el sirope para bebidas y el sirope seco se derrama por todas las superficies. Se le ha dado instrucciones de limpiar y mantener para evitar el refugio de plagas.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: se observó que el fregadero de preparación goteaba y se acumulaba en el suelo y se le indicó que lo reparara y mantuviera en buenas condiciones según fuera necesario.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: los pisos observados en toda el área de preparación necesitan limpieza. Se le indica que retire toda la materia orgánica, los restos de comida seca y la basura de detrás de las máquinas de helados y granizados.

Fuente: chicago.gov

prioritaria. Citación emitida el 7-38-010.

5. Procedimientos para responder a los vómitos y los episodios diarreicos
- comentarios: 2-501. 11 personas no observaron suministros adecuados en el sitio para responder a los episodios de vómito y diarrea que podrían ocurrir. Se le indica que lo proporcione en todo momento. Fundación prioritaria. Citación emitida el 7-38-005.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: 6-301. 11 no observaron ningún limpiador para lavarse las manos en el fregadero trasero del área de preparación de alimentos. Se le indica que debe proporcionar un limpiador para lavarse las manos en todos los lavamanos en todo momento. Fundación prioritaria. Citación consolidada con infracciones por encima del 7-38-030 (c).

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: 5-203. 11 no observaron ningún lavabo para lavarse las manos en el área de preparación de alimentos y lavado de platos del sótano. Se le indicó que proporcionara un fregadero adecuado para lavarse las manos con agua corriente fría y caliente y jabón y toallas de papel en el área de preparación de alimentos y lavado de platos del sótano. Fundación prioritaria. Citación emitida el 7-38-030 (c).

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: 6-301. 12 no observaron ninguna disposición para secarse las manos dentro del baño del sótano y en el lavabo para lavarse las manos del área de preparación trasera del primer piso. Se le indicó que proporcionara un dispositivo para secar las manos, como toallas de papel, en todos los lavamanos en todo momento. Fundación prioritaria. Citación emitida en violación por encima del 7-38-030 (c)

20. Tiempo y temperatura de enfriamiento adecuados
- comentarios: 3-501. 14 observaron que las instalaciones enfriaban inadecuadamente los alimentos TCS; observaron que alrededor de 30 libras de pollo cocido se enfriaban a temperatura ambiente y se esparcían sobre las mesas de preparación en el área de preparación de alimentos del sótano. Las temperaturas del pollo cocido oscilaron entre 85 y 95 °F durante la inspección. Se le indica que deseche y desnaturalice dichos alimentos TCS y utilice siempre los métodos de enfriamiento adecuados, como un baño de hielo, para enfriar todos los alimentos con THC en todo momento de manera adecuada. El empleado desechó dichos alimentos tcs durante la inspección. Infracción prioritaria. Citación emitida el 7-38-005.

37. Comida debidamente etiquetada; envase original
- comentarios: 3-302. Se observaron 12 contenedores de tamales dentro de la hielera y bolsas de tamales dentro de los congeladores sin etiquetas que contengan el nombre común del alimento. Se le indicó que proporcionara.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: 6-501. 111 no observaron ningún libro de registro de control de plagas actualizado con un informe de servicio en el sitio. Se le indica que lo proporcione en todo momento. Fundación prioritaria. Citación emitida el 7-38-020 (c).

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras reactivas
- comentarios: 4-603. 15 observaron que los equipos de limpieza in situ y las ollas eran demasiado grandes para sumergirlos en los fregaderos de 3 compartimentos para lavarlos, enjuagarlos y desinfectarlos adecuadamente. Se le indica que proporcione un procedimiento escrito sobre el lavado, el enjuague y la desinfección del equipo limpio y las ollas grandes, o que retire el equipo limpio del lugar y las ollas grandes o que proporcione un fregadero más grande de 3 compartimentos.

50. Agua fría y caliente disponible; presión adecuada
- comentarios: 5-103. En el artículo 11 (b) se observó una insuficiencia de agua caliente en todos los sumideros de la instalación. En el momento de la inspección, el agua caliente oscilaba entre 71, 6 y 77. 7 pies en todos los lavabos para lavarse las manos en el área de preparación de alimentos y en el baño, así como en los dos lavabos de 3 compartimentos. Se le indica que proporcione suficiente agua caliente en todo momento (110 °F en los lavabos de 3 compartimentos y 100 °F en los lavabos para lavarse las manos). El plomero llegó durante la inspección y, al final de la inspección, todos los lavabos mantenían una temperatura adecuada del agua caliente. Infracción prioritaria. Número de citación 7-38-030 (c).

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: 5-205. 15 observaron la mano del área de preparación de alimentos del primer piso al fregadero le falta la trampa en forma de P y cae agua en exceso en un balde cuando el lavabo para lavarse las manos está encendido. Se le ha dado instrucciones para repararlo. Infracción prioritaria. Citación emitida el 7-38-030 (c).

53. Instalaciones sanitarias: construidas, suministradas y limpiadas adecuadamente
- comentarios: 5-501. 17 no observaron ningún receptáculo cubierto dentro del baño del empleado. Se le indicó que proporcionara un receptáculo cubierto.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: 6-201. Se observaron 11 pisos irregulares y de concreto en el área de preparación de alimentos y lavado de platos del sótano y en el área de preparación de alimentos del primer piso. Instrucciones para hacer que las superficies del suelo del área de preparación de alimentos y lavado de platos sean lisas, fáciles de limpiar y no absorbentes.

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipular alimentos
- comentarios: 2-102. 13 no observaron ninguna prueba de que todos los manipuladores de alimentos hubieran recibido formación en manipuladores de alimentos. Se le ha dado instrucciones para cumplir con los requisitos.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: 2-102. 13 no observaron ningún certificado de capacitación en alérgenos para los gerentes de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de Chicago. Se le ha dado instrucciones para cumplir con los requisitos.

Fuente: chicago.gov

para reparar y mantener los fregaderos en buen estado de funcionamiento con una temperatura de al menos 100 grados. Se emitió una citación por infracción prioritaria 7-38-030 (c).

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: observé el interior y el exterior del microondas en la zona de preparación trasera con una acumulación de manchas y salpicaduras de comida. Se le ha dado instrucciones de limpiar y mantener como medio de prevenir la posible presencia de plagas o insectos.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: observó una acumulación de grasa y restos de comida en la abertura de las freidoras. Se le ha dado instrucciones para limpiar y mantener las unidades.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: falta la manija observada en la puerta inferior izquierda del congelador en el área trasera del servicio de alimentos. Se le ha dado instrucciones para repararlo y mantenerlo en buen estado de funcionamiento.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: se observó una acumulación de salpicaduras y escombros de comida dentro y fuera de las unidades que no estaban cocinando en la zona trasera de servicio de alimentos (en el interior, juntas, juntas y puertas) y se le indicó que limpiara y mantuviera todo ello como medio de evitar que las plagas o insectos se alimentaran y albergaran.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: observé las estanterías en las áreas traseras de preparación de alimentos con una acumulación de polvo, suciedad y salpicaduras de comida. Se le indica que limpie y mantenga todo.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: se observó una fuga en el fregadero trasero de tres compartimentos y en el fregadero de la izquierda (tubo de desagüe en la parte inferior) ubicado en la zona del bar junto al lavavajillas. Se le ha dado instrucciones para reparar y mantener en buen estado de funcionamiento como medio de evitar que se estanque el agua y la posible presencia de insectos.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: observé los pisos en toda el área de servicio de alimentos con una acumulación de tierra y escombros. Se le indicó que limpiara y mantuviera el subequipo y las estanterías.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: observé que la pared en la zona de preparación trasera estaba dañada, desguazada y con un agujero. Se le indica que repare, vuelva a pintar o sellar para facilitar la limpieza y el mantenimiento.

Fuente: chicago.gov