Fecha del informe: 3 de mayo de 2023
11. Alimentos obtenidos de una fuente aprobada
- comentarios: fuente desconocida/no hay factura de paletas sin sellar y sin etiquetar ni de helados empacados a mano en el sitio. En lugar de proporcionar la factura, la fuente aprobada (nombre
…
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de la empresa, dirección y documentación de la fuente aprobada por el estado para la venta al por mayor). Las paletas deben estar completamente selladas y debidamente etiquetadas (distribuidor, ingredientes, etc.) con prioridad 7-38-005. Paletas desechadas y desnaturalizadas en este momento. Aproximadamente 20 libras, valor de $100
22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: observó los siguientes alimentos de TCS a temperaturas inadecuadas de retención en frío en una nevera portátil: recipientes grandes y profundos de barbacoa de 60. 9f, carne de cerdo 48, 5f, carne de res 50. 1f con instrucciones de desechar y desnaturalizar todos dichos alimentos de TCS y mantener una temperatura de retención en frío de 41 °F en todo momento. Infracción prioritaria. 7-38-005. Citación emitida.
25. Se ofrece un aviso al consumidor para alimentos crudos o poco cocidos
- comentarios: no se observó ninguna divulgación ni recordatorio en el menú sobre todos los productos alimenticios de origen animal que se pueden pedir crudos o poco cocidos. Se les indica que indiquen con un asterisco en el menú todos los platos (hamburguesas de carne, huevos de cualquier estilo, bistec) que se puedan pedir crudos o poco cocidos y que añadan una nota a pie de página en el menú que diga: *Estos platos se pueden pedir crudos o poco cocidos. El consumo de alimentos crudos o poco cocidos puede aumentar el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos. (consulte la guía de asesoramiento al consumidor del cdph en el sitio web del cdph) infracción fundamental prioritaria #7 -38-005. No se emitió ninguna citación.
33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: enfriamiento inadecuado de la barbocoa, la carne de res y el cerdo cocidos. Se les indica que se enfríen adecuadamente: (1) colocándolos en un equipo para proporcionar la máxima transferencia de calor a través de las paredes del recipiente; y (2) cubrirlos o destaparlos sin apretar si se protegen de la contaminación de la parte superior durante el período de enfriamiento para facilitar la transferencia de calor desde la superficie del alimento
48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y usadas; tiras reactivas
- comentarios: lavabo de 3 compartimentos en mal estado, con muchas fugas en la parte inferior. En lugar de reparar y mantener. Citación emitida el 7-38-025 como fundación prioritaria.
58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: falta la formación sobre alérgenos para los gerentes certificados de la ciudad de Chicago. En su lugar, para obtener capacitación y mantener la verificación.
Fuente:
chicago.gov
