Fecha del informe: 16 de abril de 2024
20. Tiempo y temperatura de enfriamiento adecuados
- comentarios: 3-501. 14 observaron que la instalación enfriaba de manera inadecuada los alimentos sin procesar, como el arroz blanco cocido y los camarones cocidos, en el área de preparación de alimentos
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a temperatura ambiente y sin los métodos de enfriamiento adecuados, como un baño de hielo. En el momento de la inspección, alrededor de 7 libras de arroz blanco cocido estaban a 57 °F y alrededor de 10 libras de camarones empanados cocidos estaban a 76 °F. Se le indica que deseche y desnaturalice dichos alimentos TCS y que utilice siempre los métodos de enfriamiento adecuados para enfriar todos los alimentos TCS correctamente. El gerente desechó el producto durante la inspección. Infracción prioritaria. Citación emitida el 7-38-005.
21. Temperaturas adecuadas de retención en caliente
- comentarios: 3-501. 16 (a:1) observaron temperaturas de retención en caliente inadecuadas para una variedad de alimentos TCS en el área de preparación de alimentos; observaron alrededor de 20 libras de carne de res cocida a 64 °F, aproximadamente 20 libras de pollo cocido a 78 °F y alrededor de 10 libras de rollitos de huevo cocidos a 52 °F. Se le indica que deseche y desnaturalice dichos alimentos TCS y que mantenga siempre una temperatura adecuada de retención en caliente de 135 °F o más en todo momento. El gerente desechó dichos alimentos durante la inspección. Infracción prioritaria. Citación emitida en consolidación con la infracción #20 7-38-005.
37. Comida debidamente etiquetada; envase original
- comentarios: 3-302. 12 especias observadas fuera del embalaje original y en recipientes ubicados junto a la estación de wok y sin etiquetas que contengan el nombre del producto. Se le indica que etiquete todos los recipientes de especias.
45. Artículos de un solo uso/servicio único: almacenados y usados correctamente
- comentarios: 4-502. 13 observaron que el cartón se reutilizaba como revestimiento para pisos y estantes en el área de preparación de alimentos. Se le indica que no reutilice el cartón. Todas las superficies deben ser lisas y fáciles de limpiar.
45. Artículos de un solo uso/servicio único: almacenados y usados correctamente
- comentarios: 4-904. Se observaron 11 contenedores de almacenamiento de alimentos almacenados en el patio trasero exterior. Se le indica que guarde todos los recipientes de alimentos en el área de preparación de alimentos para evitar cualquier posible contaminación.
49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: 4-601. 11 (c) observó derrames acumulados de alimentos y acumulación de grasa en las superficies interiores y exteriores de todos los equipos de cocina, refrigeradores, congeladores, estanterías, mesas de preparación, contenedores a granel, cajas y fregaderos. Se le indicó al gerente que limpiara y mantuviera.
53. Instalaciones sanitarias: construidas, suministradas y limpiadas adecuadamente
- comentarios: 5-501. 17 no observaron ningún receptáculo cubierto dentro del baño trasero y en el baño del área de comedor del cliente. Se le indicó que proporcionara receptáculos cubiertos para todos los baños.
54. La basura y los desperdicios se desechan adecuadamente; se mantienen las instalaciones
- comentarios: 5-501. 15 observaron grasa acumulada en el contenedor de grasa exterior y en el suelo alrededor del contenedor de grasa. Se le indica que quite la grasa de la tapa exterior del contenedor y del área del suelo. Fundación prioritaria. Citación emitida el 7-38-020 (b).
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: 6-501. 12 observaron derrames de alimentos en las paredes de las áreas de preparación, derrames de alimentos, acumulación de grasa y escombros en los pisos debajo de todos los equipos, a lo largo de las paredes y en todos los rincones de las áreas de preparación, almacenamiento y sótano. Se le indicó al gerente que limpiara y mantuviera.
Fuente:
chicago.gov
