Envenenamiento por alimentos

Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: no se observó ningún certificado de gerente de alimentos certificado válido publicado para verlo mientras se preparan, manipulan y sirven los alimentos que se deben proporcionar y mantener (arroz, pollo, frijoles, etc.). (fundación prioritaria 7-38-012) (cita emitida)

8. Manos limpias y lavadas adecuadamente
- comentarios: las malas prácticas de higiene observadas por parte de los manipuladores de alimentos observaron a una empleada poner su teléfono en el bolsillo trasero y luego sacar la comida del refrigerador y a otro empleado se puso guantes de plástico y caminaba con un tazón de comida en las manos con los dedos dentro del tazón cuando se dirigía a poner comida dentro. También un empleado sacó su teléfono mientras mezclaba arroz y luego lo volvía a poner en el bolsillo de su pantalón, todos ellos no se lavaron las manos después de cada posible contaminación. El gerente hizo que los empleados se lavaran las manos durante la inspección. (prioridad 7-38-010) (citación emitida) (cos)

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: debe reparar o reemplazar el grifo que gotea en el fregadero trasero.

46. Guantes utilizados correctamente
- comentarios: prácticas higiénicas deficientes observadas por parte de los manipuladores de alimentos.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: debe reparar o reemplazar las cerraduras que faltan en una de las puertas unisex del baño para mayor privacidad de los clientes.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: debe limpiar la suciedad acumulada en todas las estanterías debajo de la línea de almacenamiento de agua fría y caliente, el gabinete de la freidora, las mesas de parrilla, las mesas de preparación y las verduras.

54. La basura y los desperdicios se desechan adecuadamente; se mantienen las instalaciones
- comentarios: observado fuera del contenedor de basura ubicado a lo largo del camino de los automóviles en la puerta trasera con la comida derramada entre las rocas, debe limpiar el área y almacenar el contenedor en el corral.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe reparar o reemplazar las baldosas dañadas y el espacio a lo largo del umbral de la puerta trasera.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe limpiar los escombros acumulados en el piso a lo largo de las bases de las paredes y en la hielera a ras de suelo.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe limpiar la suciedad de la pared cerca de la línea de servicio frío y caliente en el vestíbulo.

Fuente: chicago.gov

(55 pies), en el baño del segundo piso para niñas (86 pies), en el baño del segundo piso para niños (91 pies), en el baño del personal femenino en el segundo y tercer piso (94 pies). Se le indicó que proporcionara y mantuviera agua caliente a una temperatura mínima de 100 °F. Infracción prioritaria 7-38-030 (c), no se emitió ninguna citación.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: observó aproximadamente 60 excrementos debajo del fregadero de 3 compartimentos en la cocina, a lo largo de las paredes donde se guarda la basura hasta su eliminación en la cocina, en las esquinas de la sala de almacenamiento de alimentos secos en el sótano y en el aula 113. Se le indica que retire, limpie y desinfecte las áreas afectadas. Infracción fundacional prioritaria 7-38-020 (a), no se emitió ninguna citación.

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras reactivas
- comentarios: máquina lavavajillas de alta temperatura destacada en el aula de cocina sin tiras reactivas de temperatura o para la máquina lavavajillas de alta temperatura. Se le indica que proporcione un indicador de temperatura de registro irreversible o tiras reactivas. Infracción prioritaria de la fundación: 7-38-005. No se ha emitido ninguna citación

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: notable lavabo suelto con agujeros por encima y por debajo del lavabo en el baño de niñas del tercer piso. Se le ha dado instrucciones para reparar y mantener una superficie lisa que se pueda limpiar al sellar.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: se notaron bombillas apagadas debajo del capó en el aula de cocina. Se le ha dado instrucciones para proporcionar y mantener una iluminación adecuada.

Fuente: chicago.gov

la ciudad de Chicago. Se indica que todas las personas a cargo deben obtener un certificado de gerente de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de Chicago y estar presentes en el lugar en todo momento. Fundación prioritaria. Citación emitida en virtud de la infracción #2.

2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: 2-101. 11 observaron que no había ningún certificado original/válido del gerente de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de Chicago publicado ni en el sitio mientras se preparaban, manipulaban y servían al público alimentos TCS (arroz cocido, carne de res). Se le indicó que se debe publicar un certificado original/válido del gerente de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de Chicago, y el gerente de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de Chicago debe estar presente en el lugar en todo momento en que la instalación esté abierta y en funcionamiento. Cuando el gerente llegó (2:00 p. m.), presentó una fotocopia del certificado del gerente de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de Chicago. Las fotocopias con instrucciones están prohibidas por la ordenanza de la ciudad. Fundación prioritaria. Citación emitida el 7 de agosto de 2012.

5. Procedimientos para responder a los vómitos y los episodios diarreicos
- comentarios: 2-501. 11 observaron que no había suministros adecuados en el sitio para responder a los accidentes de vómito y diarrea que pueden ocurrir dentro del centro. Se le indica que lo proporcione en todo momento. Fundación prioritaria. Citación emitida el 7-38-005.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: 5-205. 11 observaron que el fregadero para lavarse las manos del área de preparación de alimentos estaba bloqueado con un bote de basura frente al fregadero del lavado de manos y unas pinzas almacenadas en el lavabo del fregadero del lavado de manos. Se le indica que retire el bote de basura y las pinzas del fregadero para lavarse las manos; el fregadero para lavarse las manos debe usarse solo para lavarse las manos. Fundación prioritaria 7-38-030 (c). Consolidación de citas con la infracción anterior.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: 6-301. 11 no observaron ningún limpiador para lavarse las manos en el fregadero ubicado en el área de preparación de alimentos. Se le indica que debe proporcionar un limpiador para lavarse las manos en todos los lavamanos en todo momento. El empleado proporcionó un limpiador para lavarse las manos durante la inspección. Fundación prioritaria. Citación emitida el 7-38-030 (c).

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: 6-301. 14 no observaron señales de lavado de manos en los lavamanos. Se le indica que debe proporcionarlos en todos los lavabos para lavarse las manos.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: 5-205. 15 (a) no observó agua caliente en el fregadero para lavar las manos ubicado en el área de lavado de platos; en el momento de la inspección, el fregadero solo mantenía 70 grados Fahrenheit. Se le indica que proporcione suficiente agua caliente (al menos 100 °F) en dicho lavabo para lavarse las manos en todo momento. Infracción prioritaria. Citación emitida el 7-38-030 (c).

15. Alimentos separados y protegidos
- comentarios: 3-302. 11 observaron que el pollo crudo se almacenaba por encima de los alimentos listos para comer. Se le indica que nunca almacene los alimentos sin procesar por encima de los alimentos listos para comer para evitar cualquier posible contaminación. Infracción prioritaria. Citación emitida el 7-38-005.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: 6-501. 111 evidencias observadas de actividad de plagas en el sitio. Se observaron alrededor de 75 excrementos de ratas esparcidos por toda el área de almacenamiento del sótano ubicada en los estantes de almacenamiento en seco, entre las unidades de congelador/refrigerador y en la esquina entre los estantes de almacenamiento. Se le indicó que eliminara la actividad de las ratas, limpiara y desinfectara las áreas afectadas y se recomendó ponerse en contacto con el control de plagas para solicitar un servicio. Fundación prioritaria. Citación emitida el 7-38-020 (a).

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras reactivas
- comentarios: 4-603. Se observaron 15 ollas demasiado grandes para sumergirlas en el fregadero de 3 compartimentos. Se le indica que retire las macetas grandes o instale un fregadero más grande de 3 compartimentos o que proporcione un procedimiento por escrito sobre cómo la instalación lava, enjuaga y desinfecta el equipo que es demasiado grande para sumergirlo en el fregadero de 3 compartimentos.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: 4-601. En el artículo 11 (c) se observaron restos de grasa acumulados en las rejillas de ventilación ubicadas sobre el equipo de cocina. Se le indicó que limpiara.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: 5-205. 15 observaron una pequeña fuga de agua limpia en el fondo de la taza del inodoro ubicada en el baño de mujeres. Se le ha dado instrucciones para repararlo.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: 6-501. Se observaron 114 contenedores abiertos de productos almacenados en el suelo en el área del sótano. Se le indica que no almacene ningún alimento directamente en el suelo. Todos los alimentos deben almacenarse al menos a 6 pulgadas del suelo.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: 2-102. 13 observaron que no se proporcionó ningún certificado de entrenamiento sobre alérgenos. Se le indicó que cumpliera con los requisitos para todos los gerentes de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de Chicago.

61. Informe resumido mostrado y visible para el público
- comentarios: 8-304. 11 (a) no observó ningún resumen del informe de inspección más reciente publicado para la opinión del público. Se le indica que publique siempre el resumen del informe de inspección más reciente para que el público lo vea en todo momento. Fundación prioritaria. Citación emitida el 7-42-010 (b).

Fuente: chicago.gov