Intoxicación alimentaria de alas de pollo

Temperatura observada de 65 a 72 °F en este momento. Se le indica que mantenga todos los alimentos TCS @135 o más calientes en todo momento. Infracción prioritaria. #7 -38-005 persona a cargo fue destituida voluntariamente.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: observé los siguientes alimentos tcs fríos a temperaturas inadecuadas durante el momento de la inspección. Son los siguientes: aproximadamente 3 libras de tomates en rodajas en la mesa de preparación, 3 libras de pollo picado, 3 libras de carne picada, 8 libras de camarones cocidos, 7,5 libras de carne molida, todo almacenado dentro de una unidad de refrigeración vertical de 2 puertas en la preparación frontal. Se observaron temperaturas que oscilan entre 50 y 69 °F. La persona a cargo desechó dichos alimentos de forma voluntaria en este momento. Se le indica que mantenga todos los alimentos TCS @41 o inferiores fríos según sea necesario. Infracción prioritaria. 7-38-005. Consulte la infracción anterior para obtener información sobre las citaciones.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: durante la inspección se observó una cucaracha viva arrastrándose por la manija vertical de la puerta del refrigerador, así como aproximadamente 30 excrementos de pequeños roedores detrás de dicha unidad de refrigeración esparcidos por el suelo, debajo del fregadero de 3 compartimentos y en la parte trasera, debajo de las estanterías. Se le indica que se ponga en contacto con el control de plagas para solicitar el servicio, eliminar los excrementos, limpiar y desinfectar. Debe eliminar la actividad de las plagas. Violación de la base prioritaria. 7-38-020 (a). Citación emitida.

60. Se ha corregido la infracción principal anterior
- comentarios: se observaron las siguientes infracciones principales anteriores no corregidas del informe de inspección #2573329 del 28 de marzo de 2023; son las siguientes. 37) No se observaron etiquetas en el contenedor de almacenamiento de harina almacenado en el estante trasero. Le di instrucciones a la persona a cargo de todos los ingredientes alimenticios a granel y en funcionamiento recipientes que deben etiquetarse con los nombres del contenido. 41) observó paños de limpieza sucios guardados en las mesas de preparación. Se le indicó al gerente que los almacenara en una solución desinfectante entre usos. 43) Observó que los utensilios de corte se almacenaban entre el área de la mesa de preparación. Se le indicó que guardara correctamente un dispositivo colgado o dentro de un dispositivo para sujetar los utensilios, manténgalo limpio y mantenido entre cada uso. 47) Observó que las cajas de leche se utilizaban como estanterías en todas las áreas de preparación y almacenamiento. Debe retirar y colocar las estanterías a 6 pies del piso y proporcionar accesibilidad al piso para garantizar una limpieza adecuada de las instalaciones. -cartón observado que recubre los estantes y mostradores. Se le indica que lo retire todo como medio para poder limpiar y mantener y para evitar la posible retención de insectos. Observé el interior de la unidad de filtrado de aceite de la freidora con una acumulación de grasa y restos de comida. Se le indicó que limpiara y mantuviera todos. 49) observó una cantidad excesiva de suciedad y acumulación de hielo en el interior de los congeladores horizontales ubicados en la parte delantera y trasera, cerca de la puerta de salida trasera. Se le indica que retire el exceso de hielo, limpie los detalles y mantenga. Observé los laterales de todos los equipos de cocina y de los que no están destinados a cocinar con acumulación de suciedad, polvo, grasa y restos de comida. Se le ha dado instrucciones para limpiar y mantener todo. -observó el interior de todas las neveras portátiles con una acumulación de suciedad y restos de comida en la parte inferior y los estantes. Se le indicó que limpiara y mantuviera todo. 55) observó una acumulación de equipo, desorden y otros artículos en las estanterías y los pisos de la zona trasera de lavado de platos y del trastero trasero. Se le indica que retire todos y cada uno de los elementos innecesarios como medio de prevenir la posible retención de plagas e insectos. -observó una acumulación de suciedad, grasa y salpicaduras de comida en los pisos y paredes del área de servicio de alimentos delantera y del área trasera de lavado y almacenamiento de platos. Se le ha dado instrucciones para limpiar y mantener todos áreas. -los pisos necesitan una limpieza detallada en todas partes, especialmente a lo largo de la base de la pared y en las esquinas. 56) no se observó ninguna iluminación debajo del sistema de ventilación del capó. Se le ha dado instrucciones para proporcionar y mantener una buena iluminación. Debe limpiar detalladamente la campana y los filtros por encima del equipo de cocción para eliminar la grasa y los residuos. Se observó que falta un protector de luz en el área de preparación delantera. Se le ha ordenado reemplazar y se le ha ordenado corregir todas las infracciones principales anteriores mencionadas anteriormente, según sea necesario. Violación de la base prioritaria. 7-42-090. Citación emitida.

Fuente: chicago.gov

Mi comida olía mal, pero aun así la comí pensando que tal vez era el olor de la salsa.  | Síntomas: Náusea, Diarrea

alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: no se observó a ningún gerente de alimentos certificado de guardia mientras se preparaban, manipulaban y servían los alimentos listos para comer de TCS, como (carne de res italiana, pollo precocido, carne molida, giroscopios en rodajas) que deben estar en el lugar en todo momento. El gerente de alimentos llegó al sitio después de realizar la inspección a las 11:23 a.m. (cos) (fundación prioritaria 7-38-012) (cita emitida)

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: se observó una temperatura inadecuada de 4 libras. Alitas de pollo precocidas a 70. 9 pies en una sartén de autobús dentro de un vaso de vidrio de 2 puertas, alcance la hielera. El gerente descartó el producto. Debe tener alimentos que se mantengan en frío a 41. 0f o menos. Aprox. 4 libras. 15 dólares. (cos) (prioridad 7-38-005) (citación emitida)

37. Comida debidamente etiquetada; envase original
- comentarios: debe etiquetar los recipientes de almacenamiento de alimentos (botellas exprimibles, agitadores, productos a granel, contenedores de comida) cuando los alimentos no estén en el paquete original.

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: los contenedores de plástico observados con comida y baldes almacenados en el piso de una hielera a ras de suelo deben almacenarse fuera del piso en estanterías para evitar la contaminación cruzada.

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: el paño de limpieza observado en la parte superior del enfriador de preparación debe guardarse en una solución desinfectante cuando no esté en uso.

45. Artículos de un solo uso/servicio único: almacenados y usados correctamente
- comentarios: debe almacenar la ropa de plástico con las asas en posición vertical.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: debe eliminar las cajas utilizadas para almacenar alimentos en el congelador y en el área trasera de almacenamiento de alimentos.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: debe limpiar la grasa y acumular restos de comida desde el interior y el exterior de freidoras, refrigeradores de preparación, refrigeradores de alcance alcance, mesas de parrilla, mesas de preparación, carritos con ruedas, expositores de patatas fritas, estanterías de mostrador de servicio, cortadoras de carne, alféizares de ventanas.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe reparar o reemplazar las baldosas dañadas, las baldosas del techo que faltan, las bases de pared sueltas en el área de almacenamiento trasera, las baldosas del piso trasero dañadas en el área de preparación y lavado de platos, el refrigerador a ras de suelo: umbral suelto. Debe eliminar el exceso de calafateo a lo largo de las bases de las paredes para que quede suave y se pueda limpiar fácilmente. Debe sellar el orificio en la pared de la puerta trasera.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe limpiar la grasa y los restos de comida acumulados y salpicados de las paredes en las áreas de preparación y lavado de platos. El polvo se acumula en la pared superior del baño.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe elevar, quitar y organizar los artículos del piso y lejos de las paredes en el área de almacenamiento trasera.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: debe limpiar la suciedad y la grasa acumuladas en la campana y los filtros del equipo de cocina.

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipular alimentos
- comentarios: no se observó ninguna capacitación de manipuladores de alimentos para el cajero que llena botellas exprimidas de condimentos.

Fuente: chicago.gov

alimentos.

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: máquina cortadora de carne de charcutería observada con restos de comida acumulados, con instrucciones de mantenerla libre de acumulación de polvo, suciedad, residuos de comida y otros residuos.

23. Marcado y disposición adecuados de la fecha
- comentarios: durante la inspección, delicatessen en lonchas, bistec cocido, arroz, estofado de ternera, alitas de pollo, sándwiches preparados sin ninguna etiqueta con instrucciones para marcar la fecha adecuada en todos los alimentos preparados in situ y almacenados durante más de 24 horas. La persona a cargo se ofrece como voluntaria para desechar dichos artículos. Se emitió una citación #7 -38-005.

36. Termómetros incluidos y precisos
- comentarios: durante la inspección, no se observó ningún termómetro de vástago metálico para medir la temperatura interna de los alimentos. Se le indica que obtenga un termómetro y lo mantenga. Cita emitida #7 -38-005 Cita emitida.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observaron aproximadamente 125 excrementos de roedores pequeños en las siguientes áreas durante la inspección: todas las estanterías del supermercado (como el área de patatas fritas, comida para perros, fideos, bebidas, etc.) esparcidos por el suelo, en el armario de servicio, el área de preparación trasera, el almacén sin cita previa y el armario de almacenamiento detrás del baño. Se le indica que retire, limpie y desinfecte todas dichas áreas. Se recomienda contactar con el control de plagas. Debe eliminar la actividad. Violación de la base prioritaria. 7-38-020 (a). Citación emitida.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: observé todo el equipo pesado de cocina, las vitrinas, los carros rodantes y las estanterías con incrustaciones de grasa y restos de comida seca y se le indicó que limpiara, desinfectara y mantuviera.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: observó que la refrigeración, las cajas y los artículos innecesarios no utilizados estaban almacenados en la parte trasera de la instalación, cerca del área exterior del receptáculo, y se le indicó que retirara, organizara y mantuviera las instalaciones.

Fuente: chicago.gov