Intoxicación por alimentos

a un empleado frotándose las manos durante menos de 10 segundos mientras se lavaba las manos. **Advertencia**

- Alta prioridad: el empleado tocó una superficie sucia y luego se dedicó a la preparación de alimentos, manipuló equipos o utensilios limpios o tocó artículos de un solo servicio sin envolver sin lavarse las manos. El empleado observado que usaba el teléfono celular procedió a manipular y servir la comida al cliente sin lavarse las manos. Se aconsejó al empleado que se lavara las manos antes de servir la comida a los clientes. **Acción correctiva tomada** **Advertencia**

- Alta prioridad: el empleado se lavó las manos sin jabón. Se observó a un empleado lavarse las manos en un lavabo triple sin jabón**Advertencia**

- Alta prioridad: bolsas no aptas para alimentos que se utilizan en contacto directo con los alimentos. Se observó que la carne cruda se descongelaba almacenada dentro de una bolsa de agradecimiento en el área de la cocina, y las bolsas de basura se usaban como tapas/tapaderas para el arroz cocido en la estufa. Observe las cebollas cortadas, los pimientos verdes cortados, las patatas en rodajas y los tomates en rodajas almacenados dentro de bolsas de agradecimiento al alcance de la mano en la hielera. **Violación repetida** **Advertencia**

- Alta prioridad: alimentos crudos para animales almacenados sobre o junto con alimentos listos para el consumo en un congelador; no todos los productos envasados comercialmente. Se observó carne molida cruda almacenada encima de salchichas RTE y huevos crudos sin cáscara almacenados encima de la crema en el interior o al alcance de la mano en una hielera en el área de la cocina. Se discutieron con el operador los procedimientos adecuados y se proporcionó el formulario. **Corregido in situ** **Advertencia**

- Alta prioridad: los alimentos crudos de origen animal no se separan adecuadamente unos de otros en función de la temperatura mínima de cocción requerida cuando se almacenan en un congelador; no todos los productos envasados comercialmente. Pollo crudo observado almacenado sobre una mezcla de mariscos crudos **Advertencia**

- Alta prioridad: la actividad de las cucarachas está presente, como lo demuestran las cucarachas vivas encontradas. Observado 2 cucarachas vivas arrastrándose por la pared detrás del fregadero para lavar a mano en el área de la cocina, 3 cucarachas vivas arrastrándose sobre una cortadora de delicatessen en la parte superior de la mesa de preparación junto a los condimentos, la salsa y la mostaza, y 1 cucaracha viva arrastrándose en una escoba guardada dentro de la cocina al alcance de la mano en la hielera. **Advertencia**

- Alta prioridad: hay excrementos y/o excrementos de cucarachas. Observé 1 huevo de cucaracha encima de una lata de salsa de tomate y más de 20 excrementos en el estante que recubre la pared detrás de la mesa de preparación de la cocina, cerca del fregadero para lavarse las manos. **Advertencia**

- Alta prioridad: control de tiempo y temperatura para alimentos seguros, excepto carne entera asada, mantenidos en caliente a menos de 135 grados Fahrenheit. Mesa de vapor en la encimera: plátanos dulces (129 °F, retención en caliente); panceta de cerdo cocida (110 °F, retención en caliente), taco de queso frito (90 °F, retención en caliente); flautas de ternera (110 °F, retención en caliente), el operador desechó los productos. Según el operador, cocinado 1 hora antes de la inspección. **Corregido in situ** **Advertencia**

- Alta prioridad: sustancia tóxica o sustancia química almacenada de forma inadecuada. Se observó pegamento loco almacenado con paquetes de condimentos en el área de la cocina y líquido para encendedores de carbón almacenado junto a la salsa y las pasas doradas en la encimera. **Advertencia**

Fuente: Departamento de Salud de Florida

y 60 detrás de los congeladores tipo armazón del comedor lateral. Se le indica que debe eliminar todos los excrementos, limpiar/desinfectar el área y se recomienda ponerse en contacto con el control de plagas para obtener ayuda. Fundación prioritaria 7-38-020 (a) citación emitida

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: observé que la puerta trasera no era a prueba de roedores e insectos. Instrucciones para proteger la puerta trasera y mantenerla a prueba de roedores e insectos.

40. Limpieza personal
- comentarios: observó a un manipulador de alimentos con una barba larga en el área de preparación de alimentos. Se le indicó al gerente que hiciera que el manipulador de alimentos usara un sujetador de barba y lo mantuviera

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: observé las tablas de cortar en la zona de preparación trasera con surcos y manchas profundos y oscuros. Se le indica que lije o reemplace las tablas de cortar. Mantenga una superficie lisa y fácil de limpiar.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: observé las estanterías de almacenamiento dentro de todos los refrigeradores con óxido. Se le indica que elimine el óxido y lo mantenga.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: observó lo siguiente al necesitar limpieza para eliminar la acumulación de comida y suciedad: -estantes de almacenamiento dentro de todos los refrigeradores. -mesas de preparación -exterior del equipo de cocina/refrigeración y fregaderos -interior de las neveras y congeladores con instrucciones para limpiar y mantener todo en detalle.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: tejas de techo manchadas de agua observadas en los baños. Se le indicó que reemplazara las placas del techo y las mantuviera.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: observé los pisos en las esquinas, debajo o alrededor de todos los equipos de cocina/refrigeración, dentro de la hielera/congelador a ras de suelo, las rejillas de almacenamiento y los fregaderos con comida, suciedad y escombros. Se le indicó que limpiara y mantuviera detalladamente los pisos en todas partes. -paredes y techo en las áreas de preparación delantera/trasera con salpicaduras de comida, suciedad y polvo. Se le indicó que limpiara y mantuviera en detalle las paredes y los techos.

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipular alimentos
- comentarios: manipuladores de alimentos observados in situ sin certificados de manipulador de alimentos. Se le ha pedido que obtenga y mantenga los certificados actuales en el sitio en todo momento.

Fuente: chicago.gov

las 6 de la tarde del 12 de abril.
Otros productos que pueden ser los culpables de que comí ese día fueron las uvas rojas sin semillas de Walmart, las palomitas de maíz con queso cheddar blanco Great Value, las Oreo Thins y una naranja naval de Walmart.  | Síntomas: Náusea, Diarrea, Vómitos, Cefalea

(55 pies), en el baño del segundo piso para niñas (86 pies), en el baño del segundo piso para niños (91 pies), en el baño del personal femenino en el segundo y tercer piso (94 pies). Se le indicó que proporcionara y mantuviera agua caliente a una temperatura mínima de 100 °F. Infracción prioritaria 7-38-030 (c), no se emitió ninguna citación.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: observó aproximadamente 60 excrementos debajo del fregadero de 3 compartimentos en la cocina, a lo largo de las paredes donde se guarda la basura hasta su eliminación en la cocina, en las esquinas de la sala de almacenamiento de alimentos secos en el sótano y en el aula 113. Se le indica que retire, limpie y desinfecte las áreas afectadas. Infracción fundacional prioritaria 7-38-020 (a), no se emitió ninguna citación.

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras reactivas
- comentarios: máquina lavavajillas de alta temperatura destacada en el aula de cocina sin tiras reactivas de temperatura o para la máquina lavavajillas de alta temperatura. Se le indica que proporcione un indicador de temperatura de registro irreversible o tiras reactivas. Infracción prioritaria de la fundación: 7-38-005. No se ha emitido ninguna citación

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: notable lavabo suelto con agujeros por encima y por debajo del lavabo en el baño de niñas del tercer piso. Se le ha dado instrucciones para reparar y mantener una superficie lisa que se pueda limpiar al sellar.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: se notaron bombillas apagadas debajo del capó en el aula de cocina. Se le ha dado instrucciones para proporcionar y mantener una iluminación adecuada.

Fuente: chicago.gov

usar, detrás del armario de almacenamiento de 2 puertas, detrás de grandes hornos negros, en el pasillo de la cafetería en la esquina junto al fregadero, en las esquinas de entrada al área de preparación y a la cafetería, en la línea de servicio, en el espacio abierto del gabinete, en el almacenamiento en seco debajo de las rejillas de almacenamiento (debajo de las cajas de puré de manzana), en el baño donde la máquina de hielo se almacena en las esquinas debajo de un equipo pesado. Se le indica que elimine los excrementos y limpie y desinfecte todas dichas áreas. Debe eliminar la actividad de las plagas en las instalaciones. Violación de la base prioritaria. 7-38-020 (a). No se ha emitido ninguna citación.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: pisos observados en el comedor con exceso de restos de comida a lo largo de los perímetros. Se le ha dado instrucciones de limpieza y mantenimiento.

Fuente: chicago.gov

la ciudad de Chicago. Se indica que todas las personas a cargo deben obtener un certificado de gerente de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de Chicago y estar presentes en el lugar en todo momento. Fundación prioritaria. Citación emitida en virtud de la infracción #2.

2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: 2-101. 11 observaron que no había ningún certificado original/válido del gerente de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de Chicago publicado ni en el sitio mientras se preparaban, manipulaban y servían al público alimentos TCS (arroz cocido, carne de res). Se le indicó que se debe publicar un certificado original/válido del gerente de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de Chicago, y el gerente de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de Chicago debe estar presente en el lugar en todo momento en que la instalación esté abierta y en funcionamiento. Cuando el gerente llegó (2:00 p. m.), presentó una fotocopia del certificado del gerente de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de Chicago. Las fotocopias con instrucciones están prohibidas por la ordenanza de la ciudad. Fundación prioritaria. Citación emitida el 7 de agosto de 2012.

5. Procedimientos para responder a los vómitos y los episodios diarreicos
- comentarios: 2-501. 11 observaron que no había suministros adecuados en el sitio para responder a los accidentes de vómito y diarrea que pueden ocurrir dentro del centro. Se le indica que lo proporcione en todo momento. Fundación prioritaria. Citación emitida el 7-38-005.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: 5-205. 11 observaron que el fregadero para lavarse las manos del área de preparación de alimentos estaba bloqueado con un bote de basura frente al fregadero del lavado de manos y unas pinzas almacenadas en el lavabo del fregadero del lavado de manos. Se le indica que retire el bote de basura y las pinzas del fregadero para lavarse las manos; el fregadero para lavarse las manos debe usarse solo para lavarse las manos. Fundación prioritaria 7-38-030 (c). Consolidación de citas con la infracción anterior.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: 6-301. 11 no observaron ningún limpiador para lavarse las manos en el fregadero ubicado en el área de preparación de alimentos. Se le indica que debe proporcionar un limpiador para lavarse las manos en todos los lavamanos en todo momento. El empleado proporcionó un limpiador para lavarse las manos durante la inspección. Fundación prioritaria. Citación emitida el 7-38-030 (c).

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: 6-301. 14 no observaron señales de lavado de manos en los lavamanos. Se le indica que debe proporcionarlos en todos los lavabos para lavarse las manos.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: 5-205. 15 (a) no observó agua caliente en el fregadero para lavar las manos ubicado en el área de lavado de platos; en el momento de la inspección, el fregadero solo mantenía 70 grados Fahrenheit. Se le indica que proporcione suficiente agua caliente (al menos 100 °F) en dicho lavabo para lavarse las manos en todo momento. Infracción prioritaria. Citación emitida el 7-38-030 (c).

15. Alimentos separados y protegidos
- comentarios: 3-302. 11 observaron que el pollo crudo se almacenaba por encima de los alimentos listos para comer. Se le indica que nunca almacene los alimentos sin procesar por encima de los alimentos listos para comer para evitar cualquier posible contaminación. Infracción prioritaria. Citación emitida el 7-38-005.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: 6-501. 111 evidencias observadas de actividad de plagas en el sitio. Se observaron alrededor de 75 excrementos de ratas esparcidos por toda el área de almacenamiento del sótano ubicada en los estantes de almacenamiento en seco, entre las unidades de congelador/refrigerador y en la esquina entre los estantes de almacenamiento. Se le indicó que eliminara la actividad de las ratas, limpiara y desinfectara las áreas afectadas y se recomendó ponerse en contacto con el control de plagas para solicitar un servicio. Fundación prioritaria. Citación emitida el 7-38-020 (a).

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras reactivas
- comentarios: 4-603. Se observaron 15 ollas demasiado grandes para sumergirlas en el fregadero de 3 compartimentos. Se le indica que retire las macetas grandes o instale un fregadero más grande de 3 compartimentos o que proporcione un procedimiento por escrito sobre cómo la instalación lava, enjuaga y desinfecta el equipo que es demasiado grande para sumergirlo en el fregadero de 3 compartimentos.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: 4-601. En el artículo 11 (c) se observaron restos de grasa acumulados en las rejillas de ventilación ubicadas sobre el equipo de cocina. Se le indicó que limpiara.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: 5-205. 15 observaron una pequeña fuga de agua limpia en el fondo de la taza del inodoro ubicada en el baño de mujeres. Se le ha dado instrucciones para repararlo.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: 6-501. Se observaron 114 contenedores abiertos de productos almacenados en el suelo en el área del sótano. Se le indica que no almacene ningún alimento directamente en el suelo. Todos los alimentos deben almacenarse al menos a 6 pulgadas del suelo.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: 2-102. 13 observaron que no se proporcionó ningún certificado de entrenamiento sobre alérgenos. Se le indicó que cumpliera con los requisitos para todos los gerentes de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de Chicago.

61. Informe resumido mostrado y visible para el público
- comentarios: 8-304. 11 (a) no observó ningún resumen del informe de inspección más reciente publicado para la opinión del público. Se le indica que publique siempre el resumen del informe de inspección más reciente para que el público lo vea en todo momento. Fundación prioritaria. Citación emitida el 7-42-010 (b).

Fuente: chicago.gov

proporcionara agua de 100 a 120 pies en el fregadero para lavarse las manos. Prioridad 7-38-030 (c)

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: los grifos temporizados observados no funcionan correctamente en los baños de niñas y niños. El agua debe correr de forma continua durante al menos 15 segundos antes de reactivar el grifo.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: se observó pintura astillada en las estanterías de las áreas de almacenamiento de alimentos secos y utensilios. Se le indicó al gerente que reparara y mantuviera.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: se observó un fregadero de 2 compartimentos retrocediendo en el baño del personal del comedor. No se observó agua corriente en el lavabo de la mano izquierda en el baño de niñas del nivel inferior, ni agua caliente en el lavabo de la derecha en el baño de niñas del segundo piso. Se le indicó al gerente que reparara y mantuviera.

53. Instalaciones sanitarias: construidas, suministradas y limpiadas adecuadamente
- comentarios: no se observaron recipientes de basura cubiertos en los baños para niñas del primer, segundo y tercer piso. Se le indicó al gerente que proporcionara.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: desorden observado en el interior del armario del comedor. Se le indicó al gerente que retirara todos los artículos innecesarios para evitar el refugio de plagas.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: abertura observada en el piso a lo largo de la pared entre el enfriador de leche y el área de almacenamiento de productos. Se le indicó al gerente que reparara y mantuviera.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: se observó la falta de protectores de luz en el área de preparación y almacenamiento de utensilios. Se le indicó al gerente que reemplazara y mantuviera.

60. Se ha corregido la infracción principal anterior
- comentarios: las infracciones principales anteriores no se corrigieron del informe #2572955 del 3 al 22 al 23:38: se observó que un espacio en la esquina derecha de la puerta de entrega de la cocina/comedor debe quedar herméticamente cerrado. 47 deben reparar o reemplazar el alcance dañado de 3 puertas en las juntas de las puertas del refrigerador. Fundación prioritaria 7-42-090

Fuente: chicago.gov

que cubrían el cartón, en la esquina de la sala de almacenamiento en seco, en la sala del horno alrededor del perímetro (almacenada detrás de las puertas) y al lado de la mesa de preparación. Se le indicó a la persona a cargo que eliminara todos los excrementos de los ratones, desinfectara todas las áreas e informara al servicio de control de plagas sobre la actividad. Base prioritaria #7 -38-020 (a). Citación emitida

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: cartón observado en varios estantes en el área de almacenamiento seco del sótano. Se le indicó a la persona a cargo que retirara todo el cartón y lo mantuviera.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: acumulación observada de derrames y residuos en el interior y las puertas de las cámaras frigoríficas. Se le indicó a la persona a cargo que limpiara y mantuviera.

53. Instalaciones sanitarias: construidas, suministradas y limpiadas adecuadamente
- comentarios: no se observó ningún receptáculo cubierto en el baño unisex. Se le indicó a la persona a cargo que proporcionara un recipiente cubierto y lo mantuviera.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: desorden observado y equipo no utilizado en las áreas de almacenamiento/preparación de la base. Se le indicó a la persona a cargo que retirara el equipo no utilizado y que mantuviera todos los artículos al menos a seis pulgadas del piso en todo momento.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: observé varias áreas a lo largo del zócalo de la pared para tener agujeros en el área de preparación del sótano. Agujeros observados en el piso de concreto de la sala del horno. Se le indicó a la persona a cargo que reparara todas las áreas para que queden lisas y se puedan limpiar fácilmente.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: luz soplada observada en el sistema de ventilación del capó. La persona a cargo instruida debe reemplazar y mantener.

Fuente: chicago.gov

desinfecte y mantenga el área. Se recomienda ponerse en contacto con el control de plagas para obtener ayuda. Fundación prioritaria 7-38-020 (a) citación emitida

40. Limpieza personal
- comentarios: se observó a un empleado en el área de preparación de alimentos que no llevaba puesto un reposacabezas. Se le indica que use un sujetador para el cabello cuando esté en el área de preparación de alimentos y cuando prepare o sirva alimentos. Manténgalo igual.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: observé el abrelatas en la parte trasera con acumulación de comida y suciedad. Se le indica que limpie y mantenga el abrelatas.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: observé el congelador horizontal en el área de preparación con una espesa acumulación de hielo y comida o suciedad en el servicio inferior. Se le indica que elimine la acumulación de hielo, limpie y mantenga el congelador.

53. Instalaciones sanitarias: construidas, suministradas y limpiadas adecuadamente
- comentarios: observó que el recipiente de basura del baño se desbordaba. Se le indicó que limpiara y mantuviera el baño.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observaron placas del techo manchadas de agua sobre la nevera portátil y en el área de preparación de alimentos. Se le indicó que reemplazara las placas del techo y las mantuviera.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: observé los pisos en las esquinas, dentro de la hielera a ras de suelo, debajo o alrededor de los equipos de cocina/refrigeración con suciedad, comida, grasa y escombros. Se le indicó que limpiara detalladamente y mantuviera los pisos de la parte trasera y delantera en todas partes. También debe limpiar y mantener las rejillas de ventilación en el baño y en el área de almacenamiento frontal.

60. Se ha corregido la infracción principal anterior
- comentarios: se observaron las siguientes violaciones principales del informe #2573554 del 4 de marzo de 2023 que no se corrigieron ni mantuvieron. Se le indicó que corrigiera o mantuviera lo siguiente: #10 -observó que el centro no tenía la señalización requerida para lavarse las manos en el lavabo para lavarse las manos del baño de los empleados. Se le indicó que proporcionara y mantuviera. #39 -observó una bolsa de azúcar abierta de 15 a 25 libras almacenada en el armario de la cafetería de autoservicio. Se le indicó que almacenara correctamente dicho azúcar para evitar contaminar el producto alimenticio y mantenerlo. #49 -observó el microondas en la parte trasera del área de almacenamiento seco con una gran acumulación de restos de comida y salpicaduras de comida. Además, la olla instantánea (donde se cocina el arroz) se almacena en la estantería del área de preparación de alimentos, ya que los restos de comida se acumulan y no se mantienen. Se le ha dado instrucciones para limpiar y mantener dicho equipo. Se emitió una citación por infracción prioritaria 7-42-090

Fuente: chicago.gov