Fecha del informe: 24 de enero de 2024
6. Alimentación, degustación, bebida o consumo de tabaco adecuados
22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: los siguientes alimentos de TCS se encuentran a temperaturas inadecuadas de retención en frío en el enfriador de la línea de
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cocción: costillas de ternera a 45 °F y 44. 6 pies, pollo cocido a 43, 8 pies, calamar crudo a 56. 5. Se desechan todos los alimentos. Se emitió una citación por infracción prioritaria 7-38-005.
33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: los cocineros alinean el enfriador del cajón y no pueden mantener una temperatura adecuada de manera constante. La temperatura ambiente en el cajón izquierdo oscila entre 48, 7 °F y 54 °F. Con alimentos como costillas de ternera a 45 °F y calamares crudos a 56 °F. 5. La nevera etiquetada se mantiene para su inspección y no se debe usar hasta que se repare. Mantiene una temperatura de 41 °F y c. Se contactó con el Departamento de Energía Eléctrica para volver a inspeccionarla y quitarle la etiqueta. Se emitió una citación por infracción prioritaria 7-38-005.
43. Utensilios en uso: almacenados adecuadamente
- comentarios: no debe guardar cuchillos limpios entre las mesas de preparación de mármol en la línea de cocción.
44. Utensilios, equipos y ropa de cama: almacenados, secados y manipulados adecuadamente
- comentarios: no debe almacenar utensilios colgantes limpios directamente sobre el lavabo del fregadero de tres compartimentos del área de los platos.
47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: no debe usar una envoltura de plástico como protección contra salpicaduras en el área de lavado de platos, limpie el almacenamiento de los platos. Debe ser un material suave que se pueda limpiar y no sea poroso.
49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: no debe utilizar papel como revestimiento para las estanterías de toda la instalación. ----plástico descascarado en la parte superior de la máquina lavavajillas utilizado como protector. Debe quitar el plástico descascarado.
58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: no hay pruebas de capacitación o certificados sobre alérgenos para todos los gerentes de alimentos certificados de la ciudad de Chicago. Debe proporcionar.
Fuente:
chicago.gov
