Fecha del informe: 22 de enero de 2024
2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: la persona a cargo no tiene una certificación municipal ni documentación que acredite un certificado municipal pendiente en el momento de la inspección, mientras
…
Ver más
que los alimentos, como la carne cruda, se cocinan y se sirven en el lugar. No se publicó ni se proporcionó in situ ningún otro certificado sanitario original y válido del servicio de alimentos de la ciudad de Chicago para el actual gerente de turno. No hay documentación válida en las instalaciones. Se le indica que proporcione al menos un gerente de alimentos certificado en el lugar cuando los alimentos de TCS se cocinen y sirvan en el lugar. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-38-012.
22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: midió las temperaturas inadecuadas de retención en frío de los siguientes alimentos que se encuentran en la hielera sin cita previa: 25 libras de rosbif medidas a 46 °F, 6 libras de lechuga cortada a 55 °F, 20 libras de tomates en rodajas medidas a 51 °F, 17 libras de jamón medidas entre 48 y 50. 3 pies, 125 libras de pavo medidas entre 45 y 48 °F. Se desecharon aproximadamente 193 libras de comida a un costo total aproximado de 215 dólares. Se emitió una citación por infracción prioritaria 7-38-005.
33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: temperatura del aire ambiente inadecuada medida a 47° F en un enfriador a ras de suelo. Todos los alimentos de TCS se han desechado en el sitio. La hielera portátil ha sido etiquetada y retenida para su inspección. Una vez que la hielera portátil haya sido reparada y mantenga una temperatura de 41 °F o menos, el centro debe comunicarse con cdphfood @cityofchicago. A la organización se le quitará la etiqueta retenida para su inspección. Se emitió una citación por violación prioritaria 7-38-005.
36. Termómetros incluidos y precisos
- comentarios: no se proporcionan termómetros en la nevera portátil. Los equipos de retención de frío y calor utilizados para controlar el tiempo y la temperatura por motivos de seguridad deberán tener al menos un termómetro en un lugar de fácil visualización.
48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras reactivas
- comentarios: kits de prueba/tiras reactivas u otros dispositivos no están disponibles para los empleados para medir la concentración de la solución desinfectante. La instalación debe proporcionar un kit de prueba u otros dispositivos de medición para que los empleados puedan medir la concentración de desinfectante y evitar una concentración demasiado alta, que puede ser tóxica. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-38-005.
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observaron rejillas de ventilación polvorientas en los baños y juntas de la línea de preparación sucias con restos de comida. La instalación debe limpiarse y mantenerse.
60. Se corrigió la infracción principal anterior
- comentarios: las infracciones principales anteriores fechadas el 2/5/23, informe #2575254, no se han corregido. #56) 6-303. 11: No se observó ninguna iluminación en el área trasera de almacenamiento seco, el congelador o el pasillo que conduce al área de preparación trasera. Se le dio instrucciones de reemplazar y mantener. #57) 2-102. 13: Se le dio instrucciones de proporcionar certificados de manipulación de alimentos a todos los empleados. Se le indica que lo mantenga en el sitio para su revisión. #58) 2-102. 13: No hay certificación de capacitación sobre alérgenos in situ para un gerente de alimentos certificado por la ciudad de Chicago, según sea necesario. Se le indicó que lo obtuviera y lo mantuviera en el sitio para su revisión. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-42-090.
Fuente:
chicago.gov
