Fecha del informe: 16 de abril de 2024
3. Gerencia, empleado de alimentación y empleado condicional; conocimientos, responsabilidades e informes
- comentarios: el gerente no presentó ninguna prueba de la política de salud de los empleados en el sitio. Se le ha pedido que proporcione una política
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de salud para los empleados que incluya un acuse de recibo firmado por cada empleado. Fundamento prioritario. 7. 38. 010. Citación emitida.
10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: observó que no había agua corriente caliente en los baños de los empleados para lavarse las manos: la temperatura del agua era de 80. 0 f. Violación de prioridad 7-38-030 (c). Citación emitida.
22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: señaló que las temperaturas internas del siguiente control de tiempo/temperatura para los alimentos de seguridad dentro de la hielera de exhibición de alimentos eran inadecuadas: huevos a 53, 0 °F, pollo a 49. F, engrase el ajo a 61. 3 pies, los camarones pequeños a 47. 0 f y los huevos lavados a 55. 4 pies. El gerente desechó inmediata y voluntariamente 25 libras de productos por un valor de 4250. 0 mediante un proceso de desnaturalización. Infracción prioritaria #7 -38-005. Citación emitida.
23. Marcado y disposición adecuados de la fecha
- comentarios: se observaron alimentos listos para comer, con control de tiempo y temperatura para garantizar la seguridad (tcs) en la hielera y el congelador (pollo) sin fecha marcada para indicar el nombre del producto y la fecha en la que el alimento debe venderse, desecharse o consumirse en un plazo de 7 días. Se le indica que proporcione las etiquetas adecuadas para marcar la fecha y deseche la fecha de desecho de los alimentos refrigerados, listos para comer y con TCS que se conserven durante más de 24 horas y se coloquen en todas las unidades de almacenamiento en frío. Violación de Priority Foundation #7 -38-005. Citación emitida.
33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: 4-301. 11 observaron una temperatura inadecuada del refrigerador a 69. 9° F con alimentos TCS almacenados en su interior para la venta. Se ha colocado una etiqueta en la unidad para su inspección. Una vez reparado, envíelo por fax o correo electrónico a cdph. Debe tener alimentos que se mantengan en frío a 41. 0f o menos. Prioridad 7-38-005. Citación emitida.
38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: infestación de plagas observada. Se observó que más de 1000 ratones cayeron en los estantes y pisos del área de almacenamiento seco. La cocina está debajo del fregadero de 3 compartimentos y detrás del equipo, en el área de preparación delantera y detrás de un enfriador de bebidas en el área de preparación delantera, el área de comedor y en los pisos, en las estanterías y el piso detrás de las estanterías del pasillo trasero. Se le indica que limpie y desinfecte las áreas afectadas. Se recomienda consultar con la empresa de control de plagas para eliminar la actividad de la plaga. Fundación prioritaria #7 -38-020 (a), citación emitida
38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observó un espacio de 1/2 pie en la parte inferior de la puerta de salida trasera. Debe proporcionar un sello hermético en todas las aberturas exteriores y cerrar el orificio para evitar la entrada de plagas.
47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: se observó una acumulación de hielo dentro del congelador a ras de suelo y estantes. Se le ha dado instrucciones para reparar y mantener las unidades de condensación.
47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: cartón observado en el suelo del congelador. Se le indica que retire el cartón del suelo y lo mantenga.
60. Se ha corregido la infracción principal anterior
- comentarios: se observó que las infracciones anteriores del 15 de marzo de 2023, informe #2572621, no se corrigieron de la siguiente manera: #41 paños de limpieza almacenados incorrectamente. En lugar de guardarlo en una solución desinfectante cuando no esté en uso. El piso #55 en todas las instalaciones debajo y detrás del equipo y la línea de la estación de trabajo no está limpio, hay exceso de restos de comida, acumulación de grasa, etc. En lugar de limpiarlo y mantenerlo. Los desagües del piso en todas las instalaciones no están limpios y hay residuos excesivos. En lugar de limpiar y mantener la misma capacitación #58 sobre alérgenos que falta para el gerente certificado de la ciudad de Chicago. En lugar de obtener capacitación y mantener la verificación. #57 employees falta de formación para manipuladores de alimentos. Instd para obtener capacitación y mantener la verificación in situ, prioridad básica, infracción 7-42-090, citación emitida
Fuente:
chicago.gov
