Fecha del informe: 15 de febrero de 2024
8. Manos limpias y lavadas adecuadamente
- comentarios: observó a un empleado utilizar guantes para manipular bistec crudo y utilizar los mismos guantes, sin lavarse las manos, para manipular alimentos listos para comer, como jamón cortado en cubitos y
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queso en lonchas. Se le indica que deseche los artículos mal manipulados y que se lave las manos y se cambie los guantes entre tareas, como pasar de manipular alimentos crudos a alimentos listos para comer. La persona a cargo desechó los alimentos mal manipulados y discutió con el empleado los procedimientos adecuados para lavarse las manos. Infracción prioritaria, citación emitida el 7-38-010.
15. Alimentos separados y protegidos
- comentarios: alimentos crudos observados almacenados sobre alimentos listos para comer en varias áreas de la cocina: huevos crudos con cáscara almacenados sobre picadillo en conserva listo para comer en el área de la línea de cocción, carne cruda almacenada sobre patatas listas para comer en el área de la línea de servicio y huevos crudos almacenados sobre jamón listo para comer en la hielera. Se le indicó que reubicara los alimentos crudos por debajo de los alimentos listos para comer para evitar la contaminación cruzada. La persona a cargo reubicó los huevos crudos y la carne cruda por debajo de los alimentos listos para comer en el lugar. Infracción prioritaria. Se emitió una citación 7-38-005.
22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: observó varios alimentos almacenados en una gran hielera a ras de suelo por encima de los 41. 0f: frijoles refritos a 46. 8 pies, atún a 46. 9 pies, pasta a 48. 7 pies, sopa a 47. 8 pies. Se le indica que deseche y desnaturalice todos los alimentos fuera de temperatura. La persona a cargo desechó y desnaturalizó todos los alimentos fuera de temperatura en el lugar, aproximadamente 50 libras con 200 dólares de producto. Infracción prioritaria. Se emitió una citación 7-38-005.
25. Asesoramiento al consumidor sobre alimentos crudos o poco cocidos
- comentarios: falta la divulgación del aviso al consumidor en el menú. Se le indica que indique en el menú qué alimentos (por ejemplo, huevos, bistec, hamburguesas) se pueden pedir como cocidos o cocidos a pedido con un asterisco junto a esos productos específicos; y luego marcándolos con un asterisco hasta una nota a pie de página que indique que estos productos se sirven crudos o poco cocidos o que contienen (o pueden contener) ingredientes crudos o poco cocidos además de la declaración recordatoria, como «consumir carnes, aves, mariscos o huevos crudos o poco cocidos puede aumentar el riesgo de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos, especialmente si tiene ciertas afecciones médicas».
33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: se observó una hielera grande o trasera a ras de suelo a temperatura insuficiente para mantener en frío los alimentos TCS con una temperatura del aire ambiente interna de 48, 9 °F. La persona a cargo desechó todos los alimentos TCS de la hielera y dejó de usar la hielera para almacenar los alimentos TCS. La persona a cargo ajustó la temperatura de la hielera para caminar y mantuvo la temperatura adecuada de 36. 0F al final de la infracción de prioridad de inspección. Se emitió una citación 7-38-005.
39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: las salchichas cocidas observadas y el tocino cocido se almacenan en contacto directo con sábanas limpias antes del servicio. Se le indica que retire los alimentos de la ropa de cama y deje de usar la ropa de cama en contacto con los alimentos y mantenerla.
43. Utensilios en uso: almacenados adecuadamente
- comentarios: utensilios en uso observados almacenados en agua en el área del servidor. Se le indica que retire y guarde los utensilios en una superficie limpia y desinfectada entre usos y que los mantenga.
45. Artículos de un solo uso/servicio único: almacenados y usados correctamente
- comentarios: se observaron envases de crema agria de un solo uso limpiados y reutilizados como recipientes para llevar para los clientes. Se le ha ordenado que deje de reutilizar los contenedores de un solo servicio para el almacenamiento y mantenimiento de alimentos.
49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: se observaron juntas a lo largo de las unidades de retención en frío de la línea de cocción delantera que estaban sucias. Se le indicó que limpiara y desinfectara las juntas de todas las unidades de retención en frío y que las mantuviera.
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observaron varios azulejos faltantes en las paredes sobre los refrigeradores de preparación a lo largo de la línea de cocción. Se le indica que reemplace los azulejos de la pared que faltan y los mantenga.
Fuente:
chicago.gov
